1. Beurrez et farinez un moule à tarte. Étalez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Repliez légèrement les bords de la pâte. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs ou de lentilles pour la cuisson à blanc. Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.
2. Retirez les haricots secs et le papier sulfurisé, puis faites cuire encore 5 minutes pour bien dorer la pâte.
3. Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en fines tranches. Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
4. Tartinez le fond de tarte précuit avec la moutarde de Dijon, puis recouvrez de fromage râpé.
5. Disposez les tranches de tomates de manière harmonieuse sur la tarte. Parsemez d’herbes de Provence, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez selon votre goût.
6. Enfournez à nouveau à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
7. À la sortie du four, décorez avec une branche de romarin.
Astuce :
Pour varier cette recette, vous pouvez utiliser différentes variétés de tomates (comme Green Zebra, Ananas, Noire de Crimée) ou remplacer le gruyère par de la mozzarella, du fromage de chèvre, ou encore du cheddar. Vous pouvez aussi remplacer la moutarde par de la tapenade ou du pesto, et agrémenter la tarte de rondelles d’olives, de pignons de pin grillés, ou même de thon émietté.
Accompagnement suggéré :
Servez cette tarte avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et de quelques copeaux de parmesan, ou accompagnez-la d’une boule de mozzarella ou de burrata pour un repas frais et savoureux.
Une tarte savoureuse, simple et pleine de saveurs provençales !
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