Cette soupe crémeuse aux champignons est riche et réconfortante, avec une saveur intense de poireaux, de thym et de champignons nourrissants. Accompagnée de toasts croustillants aux herbes et d’une trempette rafraîchissante au yaourt et au concombre , c’est un repas complet et satisfaisant, parfait pour les journées plus fraîches.
Temps de préparation :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Durée totale : 50 minutes
Portions : 4-6
Ingrédients
Pour la soupe aux champignons :
1 poireau haché
1 oignon, haché
2 gousses d’ail hachées
1 branche de céleri, hachée
250 g de champignons, tranchés (environ 2 tasses)
1/2 cuillère à café de thym séché
2 pommes de terre coupées en dés
Sel et poivre noir, au goût
4 tasses de bouillon de légumes
2 tranches de fromage fondu ou 1/2 tasse de fromage à la crème
Persil et aneth frais, hachés pour la garniture
Pour les toasts aux herbes :
3 tranches de pain
Huile de tournesol ou huile d’olive , pour badigeonner
Sel, au goût
Persil frais , haché
Pour la trempette au concombre et au yaourt :
2 concombres, coupés en fines tranches
Sel, au goût
1/4 petit oignon, finement haché
2 cuillères à soupe de yaourt grec ou de crème sure
Aneth frais, haché pour la garniture
Instructions
Préparez la soupe aux champignons :
Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez un filet d’ huile de tournesol ou d’olive et faites revenir le poireau, l’oignon, l’ail et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les champignons coupés en tranches et le thym et faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et aient libéré leur humidité.
Ajoutez les pommes de terre, le sel et le poivre noir. Versez le bouillon de légumes, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporer le fromage fondu jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Mélanger avec un mélangeur à immersion pour une texture plus crémeuse si désiré.
Garnir de persil frais et d’aneth avant de servir.
Préparez les toasts aux herbes :
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner d’huile de tournesol et les saupoudrer de sel et de persil.
Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et croustillants. Réserver.
Préparez la trempette au concombre et au yaourt :
Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer 10 minutes. Cela permettra d’éliminer l’excès d’humidité.
Pressez les tranches de concombre pour en extraire l’eau, puis ajoutez l’oignon finement haché, le yaourt grec (ou la crème sure) et l’aneth. Mélangez bien.
Servir en accompagnement rafraîchissant de la soupe et des toasts aux herbes.
Suggestions de présentation
Servez la soupe chaude avec une cuillerée de yaourt grec ou de crème sure dessus.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre noir fraîchement moulu pour garnir.
Accompagnez-le d’une salade verte mélangée pour un repas complet.
Servir accompagné de légumes rôtis pour plus de gourmandise.
Saupoudrez la soupe d’une pincée de parmesan râpé.
Conseils de cuisine
Utilisez des herbes fraîches : le thym, le persil et l’aneth ajoutent une saveur fraîche et terreuse ; les herbes séchées peuvent être utilisées mais en plus petites quantités.
Option de mélange : pour une soupe plus lisse, utilisez un mélangeur à immersion jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Variations de fromage : Remplacez le fromage fondu par du fromage à la crème ou du parmesan râpé pour une saveur différente.
Salez d’abord les concombres : cela permet d’éliminer l’excès d’eau, gardant la trempette crémeuse et riche.
Avantages nutritionnels
Riche en fibres : les légumes constituent une excellente source de fibres alimentaires.
Riche en antioxydants : les champignons contiennent du sélénium et de l’ergothionéine, de puissants antioxydants.
Source de vitamines : Les poireaux, les oignons et l’ail sont riches en vitamines C et K.
Faible en graisses saturées : la soupe contient un minimum de graisses saturées, idéales pour la santé cardiaque.
Informations sur le régime alimentaire
Convient aux végétariens
Option sans gluten disponible (omettez les toasts aux herbes ou utilisez du pain sans gluten)
Contient des produits laitiers (utilisez du yaourt sans produits laitiers et omettez le fromage pour une option végétalienne)
Valeurs nutritionnelles (par portion, approximatives)
Calories : 220
Protéines : 5 g
Glucides : 30 g
Matières grasses : 8 g
Fibre: 4g
Sucre : 6g
Stockage
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