Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l’eau tiède mélangée au vinaigre, en remuant jusqu’à obtenir une pâte.
Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Formez une boule, enduisez-la d’huile et placez-la dans un bol couvert pour qu’elle repose pendant 30 minutes.
Préparez la garniture aux légumes
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez la partie blanche de la ciboulette et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Incorporez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les piments (ou le poivron), les carottes et le chou, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez la sauce aux huîtres, la sauce soja et le vinaigre, en remuant pour enrober uniformément les légumes.
Ajoutez l’huile de sésame et saupoudrez de fécule de maïs. Laissez cuire encore une minute, puis laissez refroidir.
Former les feuilles de pâte
Divisez la pâte reposée en 12 morceaux égaux (environ 25-27 g chacun) et façonnez-les en boules. Couvrez d’un linge humide.
Roulez chaque boule en un cercle fin, d’environ 5 à 6 cm de diamètre, en empilant avec un mélange d’huile et de fécule de maïs entre les couches pour éviter qu’elles ne collent.
Étirez chaque couche à 22-24 cm et faites-la cuire brièvement (15 secondes de chaque côté) dans une poêle sèche et chaude. Séparez les couches une fois chaudes.
Assembler les rouleaux de printemps
Déposez une cuillerée de garniture refroidie sur chaque feuille. Repliez les bords, roulez et scellez les bords avec un mélange de fécule de maïs et d’eau.
Faire cuire les rouleaux de printemps
Friture : Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les rouleaux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Friteuse à air : Badigeonnez légèrement d’huile, placez dans une friteuse à air à 200 °C (390 °F) pendant 10 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
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