Le nougat est une confiserie unique dont l’histoire est riche et remonte à l’Antiquité, peut-être à l’époque de l’Empire romain. Cette délicieuse friandise est composée de blancs d’œufs battus, de miel, de noix et de divers fruits secs. L’ajout d’écorces d’orange confites lui confère une saveur particulière. Le secret d’un nougat parfait réside dans la cuisson du miel et du sucre à des températures précises et dans leur mélange aux blancs d’œufs battus pour créer une texture moelleuse mais ferme.
Temps de préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de refroidissement : 3 heures
Temps total : 4 heures
Ingrédients
Ingrédients principaux :
Noix : 200 g de pistaches et d’amandes entières, grillées et gardées au chaud
Abricots secs : 100 g, en cubes
Gingembre cristallisé : 50 g, en cubes
Écorces d’orange confites : 50 g, en cubes
Pour la base de nougat :
Blancs d’œufs : 2, à température ambiante
Miel : 300 g de miel de fleur d’oranger
Sucre granulé : 400 g
Eau : 100 ml
Pour saupoudrer (si vous n’utilisez pas de papier azyme) :
Sucre en poudre : 50 g (1,75 oz)
Fécule de maïs ou de pomme de terre : 50 g (1,75 oz)
Facultatif :
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