Alors j’ai lu un peu tout ce qu’on pouvait trouver sur le net au sujet du foie gras au sel et devines quoi ? et ben on trouve pas mal de connerie ! certaines recettes présentées dans des journaux tout-très-bien te refilent en fait des tuyaux bouchés et je mets quiconque au défi d’avaler ne serait-ce qu’une bouchée de leur plat si on respecte leur recette de foie gras au sel ! Idem pour les temps de cuisson, y’en a pas mal qui sont totalement fantaisistes.
Quand je lis de laisser le foie 48h dans le gros sel je me demande si le but est pas de te dégouter du sel à vie ( en plus de celui qui est de te faire jeter ton foie gras à la poubelle, évidemment ). Le foie gras au sel est la recette la plus simple du monde mais il faut la faire correctement. De 15 à 18 heures suffiront largement à cuire le foie pour avoir un mi-cuit parfait. Et le foie ne doit surtout pas être au contact direct du sel, même si tu lis le contraire ailleurs ( sinon bye bye le foie, bonjour la poubelle ! ).
Attention ! le gros sel employé pour la cuisson ne SALE pas le foie, il faut assaisonner le foie normalement, avec sel, poivre et sucre.
Pour faire un foie gras au sel, il faut que tu trouves de la gaze, c’est indispensable. Des compresses conviennent parfaitement. déplies les totalement. Une couche de gaze = une compresse dépliée.
Achètes du gros sel premier prix. Ne prends pas du sel de Guérandes, le foie au sel, n’en sera pas meilleur. De plus, le sel de Guérande contenant beaucoup d’humidité, ce n’est pas indiqué pour la conservation du foie ensuite.
Tu peux également trouver sur ce blog ma recette du foie gras aux truffes, qui est assez sympa aussi, et que tu peux faire avec de la truffe fraiche ou en bocal.
Si ma recette de foie gras au sel te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de page.
Bon app’
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