Faire sauter la base : Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter l’oignon et le piment, et faire revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Incorporer la tomate : Ajouter la tomate hachée et cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement tendre. Battre les œufs : Pendant la cuisson des légumes, battre les œufs dans un bol avec du sel et du poivre. Cuire les œufs : Verser les œufs battus dans la poêle avec les légumes. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût. Si vous les aimez crémeux, retirez du feu un peu avant qu’ils ne soient complètement pris. Servir : Retirer du feu, garnir de coriandre fraîche hachée et servir immédiatement. Accompagner de tortillas de maïs chaudes, de haricots frits ou d’avocat.
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