Gâteau saint-honoré de Paris

Percez les choux avec une douille cannelée et garnissez les de crème chiboust avec un douille unie de 10 mm.
Préparez le caramel et coulez en dans le fond des empreintes demi sphériques de 7 cm.
Ajoutez quelques gouttes d’eau dans la casserole pour allonger le caramel restant.
Enfoncez délicatement le dessus des choux dans le caramel coulé au fond des empreintes.
Attendez que le caramel soit pris et refroidi. Disposez le disque de pâte feuilletée sur le plat de service.
Trempez la base des choux dans le caramel.
Collez les choux sur la pâte feuilletée.
Garnissez le centre de crème Chiboust à l’aide d’une douille à Saint Honoré.
Placez un chou au centre.