Ces élégants gâteaux en forme de dôme au chocolat combinent la richesse du caramel maison, le moelleux du gâteau à la vanille et l’onctuosité du chocolat pour créer un dessert époustouflant qui rivalise avec n’importe quelle pâtisserie professionnelle. Inspirée à l’origine des entremets français, j’ai simplifié cette recette pour la rendre réalisable pour les boulangers amateurs tout en conservant son aspect impressionnant et son goût divin.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Durée totale : 2 heures 15 minutes (refroidissement compris)
Portions : 8 gâteaux en forme de dôme
Ingrédients
Pour la garniture au caramel :
250 g (1¼ tasse) de sucre granulé
65 g (4½ cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
200 ml (¾ tasse + 1 cuillère à soupe) de crème épaisse (33 % de matières grasses)
Pour la base du gâteau à la vanille :
2 gros œufs, à température ambiante
100 g (½ tasse) de sucre granulé
1 cuillère à café de sucre vanillé (ou d’extrait de vanille pur)
100 ml (⅓ tasse + 1 cuillère à soupe) de lait entier
100 ml (⅓ tasse + 1 cuillère à soupe) d’huile végétale
180 g (1½ tasse) de farine tout usage
11 g (2½ cuillères à café) de levure chimique
Jus d’un demi-citron
Pour l’enrobage au chocolat :
160 g (5,6 oz) de chocolat noir de haute qualité
20 ml (4 cuillères à café) d’huile végétale
Pour la garniture :
60 g (½ tasse) de cacahuètes, hachées grossièrement
Instructions
Étape 1 : Préparez la garniture au caramel
Placez le sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen.
Laissez le sucre fondre lentement, sans remuer, jusqu’à ce qu’il devienne ambré doré.
Ajoutez le beurre avec précaution (le mélange bouillonnera) et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez progressivement la crème épaisse chaude en fouettant constamment.
Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi, environ 3 à 4 minutes.
Transférez dans un récipient résistant à la chaleur et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Étape 2 : Préparez la base du gâteau à la vanille
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajoutez le lait et l’huile végétale, fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Ajoutez le jus de citron et mélangez doucement.
Verser la pâte dans un moule à pâtisserie tapissé.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement avant de découper en cercles.
Étape 3 : Assemblage
Découper le gâteau refroidi en cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond.
Remplir les moules à dôme en silicone à moitié de caramel refroidi.
Appuyer doucement les cercles de gâteau sur le caramel.
Congeler pendant au moins 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient complètement fermes.
Étape 4 : Enrobage au chocolat
Faire fondre le chocolat et l’huile végétale en utilisant la méthode du bain-marie.
Laisser refroidir légèrement jusqu’à ce qu’ils soient tièdes mais encore fluides.
Démouler les dômes et les placer sur une grille.
Verser le chocolat fondu sur chaque dôme, en veillant à ce qu’il soit bien recouvert.
Saupoudrer immédiatement de cacahuètes hachées.
Réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit pris.
Instructions de conservation
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